Autor: Ramón Garriga.

El pan ha estado siempre ahí; un alimento esencial en nuestra mesa. Pero también ha sido manipulado y maltratado; al punto de borrarlo por completo de la dieta diaria. Por eso; en sus clases de panadería; Ramón Garriga y Mariana Koppmann difunden desde hace años las bondades de un pan elaborado con nuestras manos y con los ingredientes más naturales que podamos encontrar. Entendiendo y respetando todos los procesos internos; comenzando por desarrollar un cultivo microbiano y alimentarlo y cuidarlo para que perdure. Entre práctica e información; en este libro aprenderemos las variantes que se pueden obtener cambiando la harina; alterando la técnica; considerando la dependencia con la temperatura y el tiempo. En pocos pasos; ya estaremos horneando en casa; en familia o con amigos; difundiendo el arte de hacer pan con masa madre: pan de verdad; pan con sabor a pan. «En estas páginas encontraremos un amplio elenco de recetas variadas en cortezas; migas y acidez; y tantos atributos del pan con masa madre que son imposibles de enumerar. Ahí reside su éxito: que todo está bien explicado por reales conocedores. A nosotros nos queda la tarea de zambullirnos en él y fabricar nuestros panes con aroma a pan. Tan simple como eso; tan simple como la masa madre.» Osvaldo Gross.